Valpolicella DOC 2018 Classico Superiore Ripasso

Il nome del vino è dovuto alla particolare tecnica adoperata per la sua realizzazione, chiamata appunto ripasso: essa consiste nel “ripassare” il Valpolicella classico con le vinacce di altri rossi locali, quali ad esempio il Recioto e l’Amarone.

Molto elegante è il suo colore rosso rubino con riflessi granati, un autentico piacere per gli occhi; il profumo è floreale, di rosa e violetta, con note di vaniglia e frutti rossi.

Tra i sapori spiccano la prugna, l’amarena e la mora, frutti che accentuano la raffinatezza dell’insieme. Il corpo morbido e vellutato, la straordinaria persistenza del finale.
Il Ripasso della Valpolicella va degustato in calici ampi, grazie ai quali sarà possibile cogliere ogni sfumatura del bouquet e vivere una vera esperienza sensoriale.

Un ottimo abbinamento con i secondi a base di carne rossa, dei quali esalterà il sapore, è eccellente in abbinamento a formaggi stagionati, antipasti di montagna, salumi, selvaggina; valorizza in maniera magistrale anche numerosi primi piatti, soprattutto quelli a base di legumi, il ragù, la pasta all’uovo, e in generale le pietanze dal gusto intenso.

Vendemmia:     raccolta manuale (prima decade di ottobre).
Vinificazione:     vino ottenuto con il metodo del “Ripasso”, questa lavorazione consiste nel far rifermentare il Valpolicella Classico sulle vinacce dell’Amarone e del Recioto per acquisire ulteriori profumi, colore e corpo.
Maturazione:     affinamento in botti di rovere da 26 hl per ca. 18-20 mesi, seguito da altri 6 mesi in bottiglia.